în acest proces curățăm cireșele de coajă, dar nu este spălată cu apă. Este lăsată in mucilagiul propriu (acel lichid care îmbracă bobul de cafea) pe toată durata uscării lor in paturile africane pe durata a mai multor zile cu ajutorul soarelui. Proprietățile mucilagiului sunt absorbite de boabele de cafea, creând o cafea cu un gust unic. În timpul procesului culoarea boabelor de cafea se schimbă, căpătând o crustă caramelizată.
Odată ce boabele de cafea s-au uscat, continuăm cu procesul de stabilizare pentru diferite perioade de timp, ca mai apoi, să fie pregătite pentru export.
